Programm

25.05.2011

Themenblock 1: Marktüberblick | Themen, Key Facts, New Ideas für die Backbranche in Deutschland!
09:00 Uhr
 Eröffnung durch den Moderator

Vorsitz und Moderation:
Werner Prill, Medienberater und ehem. Lebensmittel Zeitung
09:10 Uhr
 Backlandschaft 2011/2012 – Die Keytrends im Markt!
• Der Wettbewerb: Lebensmitteleinzelhandel vs. Backhandwerk
• Konsum 2011: Convenience, Genuss oder Gesundheit – Was „bewegt“den Verbraucher mehr?
• Umwelt und Nachhaltigkeit: Sind das noch Trendthemen?

Helmut Hübsch, Key Account Manager, Deutschland GfK Panel Services Deutschland
09:40 Uhr
 Liegt die Zukunft der Backbranche in Premium & Lifestyle? Spezial: Premiumisierung – Eine Chance für die Bäckereibranche?
• Premium-Benchmarks aus anderen Branchen
• Wie sieht der potenzielle „Premium-Kunde“ aus?
• Chancen und Risiken einer Premiumisierung

Norbert Wittmann, Vorstandsvorsitzender, Gruppe Nymphenburg Consult AG
10:10 Uhr
 Die Südtiroler Pioniere des Gourmet-Brotbackens: Das Konzept der Natur-Backstube
• Positionierung durch Premium
• Strategien: Biologische Produktion & Regionalität als erfolgreiche Abgrenzung

Benjamin Profanter, Geschäftsführender Gesellschafter, Backstube Profanter GmbH,Brixen/Südtirol
10:30 Uhr
 Kommunikations- und Kaffeepause
Themenblock 2: Globale Back- und Food Trends | Wer sind die aktuellen Champions in der Backlandschaft weltweit?
11:00 Uhr
 Bäckereien in Hotels – Das faszinierende Hotel Bread Konzept der Costa Group

Nicht nur Bäckerei, auch Shop & kommunikativer Treffpunkt, Take Away & Bakery Cafè, Food Entertainment & Tasting – Wie man Brot & Backwaren ganz neu in Szene setzen kann. Was sind neue internationale Trends in der Präsentation von Brot & Backwaren?

Franco Costa, Geschäftsführung, Costa Group Italien (Vortrag in Englisch)
11:20 Uhr
 The art of sweets – Premium Bakery Concepts am Beispiel Bäckerei-Konditorei-Kunz
• Die Premium Handwerkskunst als Passion mit Mehrwert
• The art of sweets – Auch an suboptimaler Lage erfolgreich
• Mit Nischen- oder Leadprodukten Grenzen sprengen

Markus Kunz, Inhaber, kunz AG, art of sweets, Frick/Schweiz
11:50 Uhr
 Premium Bakeries & Bakery Cafés weltweit – Trend oder Einbahnstraße?Eine Tour D`Horizon durch die internationale Snack-, Back- & Genusslandschaft

Pierre Nierhaus, F&B Coach, Fachbuchautor & Trendscout
12:25 Uhr
 Diskussion
Bakery Cafés – Chancen und Perspektiven für Bäckereien in Deutschland

Es diskutieren:

Pierre Nierhaus, F&B Coach, Fachbuchautor & Trendscout

Oliver Mayer, Geschäftsführer La Maison Du Pain, Bäckerei & Konditiorei Mayer Frankfurt

Holger Merge, Geschäftführender Gesellschafter konzeptwerkstatt merge GmbH & Co. KG

Markus Kunz, Inhaber, kunz AG, art of sweets, Frick/Schweiz

Benjamin Profanter, Geschäftsführender Gesellschafter, Backstube Profanter GmbH,Brixen/Südtirol

Moderation:

Werner Prill, Medienberater und ehem. Lebensmittel Zeitung
13:00 Uhr
 Lunch- und Kommunikationspause
Themenblock 3: ABZ Future Forum | Erfolgreiche Gourmet Bakery-Konzepte für Handwerksbäckereien
14:15 Uhr
 Auf eine Pasta zum Bäcker – Mit innovativen Snackkonzepten Genusskunden gewinnen
• „Wir können nicht billig, wir können nur besser“ – Aber was bedeutet besser eigentlich?

Michael Schaeffer, Leiter Marketing und Vertrieb, Landbäckerei Ihle GmbH
14:45 Uhr
 Wie wird man zum Artisan Boulanger in Deutschland? Die Philosophie von Peter Kapp – nach der Zeitschrift „ Der Feinschmecker „einer der besten Bäcker Deutschlands

Peter Kapp, Geschäftsführer, Hans und Peter Kapp GbR
15:15 Uhr
 Slow Baking & Slow Food: Die hohe Kunst des Brotbackens – Brot als Premiumprodukt
• Brot: Das ursprünglichste aller Lebensmittel
• Backen: Das hohe Handwerk
• Erfolgsfaktor: Qualität und Kreativität in der Zubereitung

Rainer Hensen, Bäcker, Sternekoch und Inhaber der „Burgstuben Residenz“/ Randerath
15:45 Uhr
 Kommunikations- und Kaffeepause
Themenblock 4: LZ-Future Forum | Backwaren im Handel – Backstation, SB-Regal, Vorkassenzone-Bäcker: Wer wird zukünftig gewinnen?
16:15 Uhr
 Kampf der Formate: „Größe allein reicht nicht“ – Das Konzept zählt!
• Discounter, LEH & Bäckereifilialen: Welche Strategie passt zu welchem Format?
• Wie wird sich die Positionierung der einzelnen Marktteilnehmer weiter entwickeln?

Dr. Manfred Miller, selbständiger Managementberater und ehemaliger Geschäftsführer der Schäfer`s Brot und Kuchen Spezialitäten GmbH (Backwarensparte der EDEKAMinden-Hannover Stiftung & Co. KG)
16:45 Uhr
 Neue Trends im LEH zwischen SB und Bedientheke
• Am Beispiel Projekt Moabit/Berlin: Kombination SB & Bedientheke,gläserne Produktion

Thomas Beyer, Vertriebsleiter-Projektverantwortlicher für Backwaren,EDEKA Minden-Hannover
17:10 Uhr
 Top-Diskussion
Bäckerei-Filialisten vs. LEH? – Wer sitzt zukünftig in der Pole Position? Was ist eine sinnvolle Arbeitsteilung?
• Wo liegen die Stärken, wo die Schwächen beider Partner?
• Was bedeutet Qualität im Backwarenmarkt morgen?

Es diskutieren:

Dr. Manfred Miller, selbständiger Managementberater und ehemaliger Geschäftsführer der Schäfer`s Brot und Kuchen Spezialitäten GmbH (Backwarensparte der EDEKA Minden-Hannover Stiftung & Co. KG)


Thomas Beyer, Vertriebsleiter- Projektverantwortlicher für Backwaren, EDEKA Minden-Hannover

Michael Schaeffer, Leiter Marketing & Vertrieb, Landbäckerei Ihle GmbH


Steffen Grabe, Verkaufsleiter, Bäckerei und Konditorei H. Meyer & Sohn GmbH

Moderation:

Werner Prill, Medienberater und ehem. Lebensmittel Zeitung
17:40 Uhr
 Abschluss
Premium Bakery Konzepte in den USA – What´s hot? Was können deutsche Bäckereien davon lernen?
• Wie entwickelt sich der amerikanische Markt? Am Beispiel Panera Bread & Whole Food

Herwig Niggemann, Geschäftsführender Gesellschafter, Niggemann Food Frischemarkt GmbH
18:15 Uhr
 Abendevent auf der BackExpo! Lassen Sie sich überraschen ...

 

26.05.2011

09:00 Uhr
 Vorsitz und Moderation:

Werner Prill, Medienberater und ehem. Lebensmittel Zeitung
09:30 Uhr
 Goldrichtig genießen morgens – abends! – Lifestyle Back & Cafélounge

Brigitte Köhler, Beraterin, Köhler‘s Landbäckerei GmbH & Co KG und B I KÖHLER Business Kompetenz
10:00 Uhr
 Kaffeegenuss und Handwerkskunst
• Mit Qualität und den richtigen Konzepten zum Erfolg

Dr. Johannes Dengler, Mitglied der Geschäftsleitung, Alois Dallmayr Kaffee oHG

Nana Holthaus-Vehse, Meister Barista und Geschäftsführerin Barista-World.de
10:40 Uhr
 Kommunikations- und Kaffeepause
Themenblock 6: Wo liegen die passenden Standorte für neue Bäckereikonzepte? | Wer besetzt die Top-Standorte in der Innenstadt und/oder an Verkehrsknotenpunkten zukünftig?
11:10 Uhr
 Alles eine Frage des Standorts: Die 1a-Lagen
• Wo liegen die 1a-Lagen?
• Wie sieht die Branchenverteilung 2010/Q1 2011 mit Fokus auf Backkonzepte aus?
• Wie entwickeln sich die Mietpreise in 2011?
• Besondere Herausforderungen für expandierende Backkonzepte in 1a-Lagen

Christopher Wunderlich, Senior Consultant Einzelhandelsvermietung, Jones Lang LaSalle GmbH
11:40 Uhr
 Welche Backkonzepte sind in Shopping Centern erfolgreich? Die Perspektive des größten deutschen und europäischen Shopping Center Betreibers

Henrie W. Kötter, Geschäftsführer, Centermanagement ECE Projektmanagement G.m.b.H. & Co. KG
12:10 Uhr
 Sweet statt Speed – vom PS-starken Autohaus zur frequenzstarken Bäckerei 

Günter Muth, Leiter nationaler Vertrieb, Aichinger GmbH

Andreas Hiltner, Geschäftsführer, Bäckerei Hiltner GmbH
12:40 Uhr
 Kommunikations- und Mittagspause
Themenblock 7: Erfolgsstrategien für Bäckereien von morgen – Ideas, Ideas, Ideas! | Wie Bäckereien zukünftig mit ungewöhnlichen Strategien erfolgreich sein werden
14:00 Uhr
 Was Essen morgen alles können muss.
• Die neue Art sich zu ernähren
• Die neue Art der Food-Kommunikation

Prof. Rüdiger Goetz, Geschäftsführer Creation, Grey Worldwide GmbH
14:01 Uhr
 Good Mood Food
14:30 Uhr
 Branding im Bäckerhandwerk
• Strategische Ausrichtung durch gezielte Markenbildung
• „watering“- Pflege und ständigen Neujustierung im Alltag für bleibenden Erfolg

Steffen Grabe, Verkaufsleiter, Bäckerei und Konditorei H. Meyer & Sohn GmbH
15:00 Uhr
 Starbucks für die Landbevölkerung... oder wie man internationale Trends auf die eigenen Zielgruppe überträgt
• Umsetzung des Bakery Café-Gedanken im norddeutschen Konzept Caffeetante
• kreatives Marketing mit regionalem Fokus und konsequenter Orientierung zur Nachhaltigkeit
• die Kunst, mit scharfem Profil breite Ziegruppen anzusprechen

Sven Olaf Kohrs, Geschäftsführer, Caffeetante GmbH
15:30 Uhr
 Warum nicht online verkaufen?Absatzpotenzial Online: Torten nach Wahl & nach Haus

Sylvia Haensel, Abteilungsleiterin Deutschland, TW TäglichTorten.de GmbH
16:00 Uhr
 Abschluss des Deutschen Backkongresses 2011