Programm

17.06.2010

Themenblock 1: Zahlen, Fakten Trends - Ein Marktüberblick
09:00 Uhr
 Begrüßung und Einführung in das Kongressprogramm durch den Moderator

Moderation: Werner Prill, Lebensmittel Zeitung
09:10 Uhr
 Backwaren 2010 - Zahlen und Fakten
• Rahmenbedingungen - Wie entwickelt sich die Backbranche in Deutschland aktuell?
• Wie entwickeln sich die Marktanteile von Handwerk, Filialisten und Industrie?
• Zwischen SB-Ware und Außer-Haus-Verzehr - Welche Sortimente liegen im Trend?
09:30 Uhr
 Globale Backtrends - Wer sind aktuell die Genuß-Champions weltweit?
•  Welche Konzepte sind erfolgreich?
• Welche Trends werden den deutschen Markt verändern?
• Was wir von Le Pain Quotidien & Co. lernen können?
10:00 Uhr
 Was erwarten die Kunden morgen von der Branche?
Gastronomie, Snacks und Genuß als Zukunftsfelder
Junge Zielgruppen kaufen und konsumieren anders: wo wollen sie einkaufen, was wollen sie einkaufen?
10:30 Uhr
 Kommunikations- und Kaffeepause
Themenblock 2: Globale Backtrends - Neue Trendkonzepte an der Schnittstelle von Bäckereien und Gastronomie?
11:00 Uhr
 Fresh Casual Dining-Konzepte als Wachstumsmarkt für Bäcker
Die Perspektive von La Maison du Pain - Genießen à la francaise!
11:30 Uhr
 Lust und Leidenschaft in der Backbranche -
Perspektiven aus der Sicht des besten Bäckers in Europa
Der österreichische "Kultbäcker" Kasses - Slow Baking at its best!
12:00 Uhr
 Genuß - Die neue Dimension des Backens
Der "Bäcker des Präsidenten" - Wie man im Backmarkt zum Qualitäts-Champion wird!

Jochen Gaues, Broterbe Gaues
12:30 Uhr
 Mittagspause
Themenblock 3: ABZ-Future Forum | Genuß, die neue Dimension des Backens - Wo liegen die Erfolgspotentiale für Handwerksbäckereien?
13:40 Uhr
 4 Konsumtrends für mehr Profil und Profit von Bäckereien
• Kommunikation: Bäckereien als Ort der Begegnung
• Experience: Frische und Zutaten erlebbar machen
• Premium Convenience: Qualität zum Mitnehmen
• Transparenz: Natürlichkeit und Herkunft glaubwürdig kommunizieren
Fazit: Durch Umsetzung dieser Trends zu Bäckereimarken mit Zukunft

Dr. Konrad Weßner, General Manager, puls Marktforschung GmbH
14:10 Uhr
 Genuß - Die neue Dimension des Backens
Zukunftsperspektiven für Premium-Bäckereien in Deutschland

Josef Hinkel, Inhaber, Bäckerei Hinkel
14:30 Uhr
 Neue Wege in der Vermarktung
Bauer - Mühle - Bäckerei: Regionalität als Erfolgsfaktor
Die Philosophie der Bäckerei Wentzlaff
15:00 Uhr
 Diskussionsrunde:
Genuß als neue Dimension des Backens - Was zeichnet die neue Back-Elite
zukünftig aus?
• Authentizität, Regionalität und Glaubwürdigkeit: Wie Handwerksbäckereien ihre ganz eigenen Stärken ausspielen können
• Gastronomie und Bakery Cafes als Wachstumschance

Es diskutieren:
Peter Wentzlaff, Geschäftsführender Gesellschafter, Backhaus Peter Wentzlaff e.K.

Josef Hinkel, Inhaber, Bäckerei Hinkel

Erich Kasses, Inhaber, Bäckerei L. Kasses & Co., Thaya/Österreich

Moderation: Werner Prill, Lebensmittel Zeitung
15:40 Uhr
 Kommunikations- und Kaffeepause
Themenblock 4: LZ-Future-Forum | Zukunft des backenden Handels und der SB-Konzepte - Wer wird die Pole Position im Backwarenmarkt von morgen besetzen? Wie wichtig werden Bakery Cafes?
16:10 Uhr
 Pains & Tradition
16:40 Uhr
 Aldi & Co. - Die neuen Wettbewerber der Backbranche
• Wie mächtig wird Aldi in der Backbranche?
• Backstationen im Handel - Wer sind die Gewinner, wer die Verlierer?
• Wann kommt das Ende der Vorkassenzone für den konventionellen Bäcker?
* Wie werden sich die Back-Discounter weiterentwickeln?
* Welche Preisstrategien werden backender Handel und Back-Discounter zukünftig verfolgen?
17:10 Uhr
 Der letzte Bäcker der Stadt - Strategien in wirtschaftlich
anspruchsvollen Zeiten

Dr. Gerhard Bosselmann, Geschäftsführender Gesellschafter, Bosselmann.
Die Landbäckerei GmbH
17:45 Uhr
 Award Cocktail
18:15 Uhr
 Ab 18.15
Höhepunkt des Deutschen Backkongresses 2010
Verleihung des 1. Lifetime Awards der Backbranche für Verdienste um die Genußkultur in Deutschland - verliehen vom Verein SlowBaking  - Backen mit Zeit für Geschmack e.V.

1. Preisträger 2010: Dr. Alfred Biolek

Die Laudatio hält Joschka Fischer, früherer Außenminister der Bundesrepublik
Deutschland und ein Liebhaber genussvollen Essens und Trinkens.
19:00 Uhr
 Ab 19.00 Ausstellerparty auf der Back Expo 2010

Im Anschluß an einen spannenden Kongresstag bieten wir Ihnen die Möglichkeit
zu Networking, Gesprächen und neuen Kontakten in der Backbranche.

 

18.06.2010

09:00 Uhr
 Moderation: Werner Prill, Lebensmittel Zeitung
Themenblock 5: FOOD SERVICE-Future-Forum | Vom Bäcker zum Gastronomen - Was sind neue Food Service-Konzepte für die Backbranche?
09:00 Uhr
 Food Service-Konzepte als Riesenchance für Bäckereien - Was sind die Konzepte und Strategien der führenden Unternehmen der Branche?
• Wie verändert sich der Markt in Deutschland?
• Welche Trends und Konzepte sind für Bäcker interessant?
09:30 Uhr
 Erfolgreiche Expansion in der Backbranche am Beispiel der Bäckerei Görtz
Spezial: Brotzeit, das neue gastronomische Erfolgskonzept der Bäckerei Görtz
10:00 Uhr
 Von Backshop bis Szenegastronomie - Was sind die Erfolgsfaktoren für neue Back-Gastronomie-Konzepte?
Wie Handwerksbäckereien ihre eigenen Stärken ausspielen können

Markus Dreher, Inhaber, Stadtbäckerei Dreher - Markus Dreher e.K.
10:30 Uhr
 Kommunikations- und Kaffeepause
Themenblock 6: Was sind die Herausforderungen in der täglichen Praxis? Die Stolpersteine im Snackgeschäft!
11:00 Uhr
 Neue Snackkonzepte für Bäckereien - Wo liegen Barrieren und Hindernisse, wo die Chancen?
• Welche Snacktrends dominieren aktuell im deutschen Markt?
• Welche Konzepte eigenen sich für welche Zielgruppen?
• Wie können Bäckereien ihren USP bei Snack-Konzepten erfolgreiche nutzen?
• Von der Theorie zur Praxis: die erfolgreiche Umsetzung eines Snackkonzeptes
11:30 Uhr
 Operative Exzellenz für ein erfolgreiches Snackgeschäft
• Profit durch Profil & Marke
• Transparente & effiziente Abläufe Wie schaffe ich das?
• The best get better "Wie optimiere ich bestehende outlets?"

Annette Mützel, Inhaberin, foodservice solutions
12:00 Uhr
 Abschließende Diskussionsrunde:
Snacken beim Bäcker - Mit innovativen Konzepten den Kunden begeistern
• Snacktrends - Welche Produkte, welche Konzepte sind erfolgreich?
• Das richtige Produkt für die richtige Zielgruppe: Gibt es den Snackkunden?
• Herausforderung Prozesskette: Was der Bäcker lernen muss!

Markus Dreher, Inhaber, Stadtbäckerei Dreher - Markus Dreher e.K.

Alexander Heberer, Geschäftsführender Gesellschafter, Wiener Feinbäckerei Heberer GmbH

Peter Görtz, Geschäftsführer, Bäcker Görtz GmbH

Michael Wippler, Geschäftsführer, Bäckerei Michael Wippler GmbH

Annette Mützel, Inhaberin, foodservice solutions

Moderation: Werner Prill, Lebensmittel Zeitung
12:40 Uhr
 Abschlussreferat
McCafé - das Frühstück als Wachstumstreiber: Was können Bäckereien von McDonalds lernen?
13:15 Uhr
 Gemeinsame Brotzeit zum Abschluss des Deutschen Backkongresses 2010
WM-EXTRA
13:30 Uhr
 Ab 13:30 Uhr bieten wir Ihnen die Möglichkeit, das Spiel der deutschen Fußballnationalmannschaft gegen Serbien live auf der Großleinwand im Kongress-Saal mitzuverfolgen!


Für ein fussballgerechtes Buffet ist gesorgt!
14:00 Uhr
 Abschluss des Deutschen Backkongresses 2010